CUOCERE

Per cuocere la pasta calcolate un litro d'acqua e 10 grammi di sale grosso per ogni etto di pasta, avendo cura di scegliere una pentola grande a sufficienza da contenere l'acqua necessaria evitando di riempirla oltre ai due terzi. Portate l'acqua a ebollizione, buttate il sale e la pasta, mescolate delicatamente e fate riprendere al più presto il bollore.
Fate cuocere per il tempo indicato, diverso a seconda di formati, controllando più volte e mescolando per evitare che la pasta si attacchi. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura scolatela bene.

CONDIRE

Condite la pasta con il sugo, avendo cura di dosare una giusta quantità di sugo per ogni piatto. Non esistono regole universali per la quantità corretta di sugo; generalmente, per condimenti a base di carne e selvaggina si calcolano all'incirca 40 grammi per piatto, mentre sughi a base di verdure e pesce possono arrivare fino ai 60 grammi per porzione, in base al formato di pasta scelto.
Se la pasta risultasse troppo asciutta, potete evitare di utilizzare ulteriori grassi aggiungendo qualche goccia dell'acqua di cottura che avrete avuto l'accortezza di tenere da parte.

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SALTARE

Potete legare il condimento alla pasta, e ottenere una giusta densità del sugo, saltando la pasta dopo la cottura. In una padella capiente mettete il sugo e scaldatelo, aggiungete la pasta e saltatela con il caratteristico movimento della mano e del polso.
Questo procedimento richiede una grande velocità di esecuzione per evitare che la pasta cuocia troppo e che si alteri la fragranza del sapore.

GRATINARE

Per gratinare la pasta esistono diversi metodi in base al risultato finale che si vuole ottenere e che sono specifici di ogni ricetta.
Alcuni accorgimenti sono tuttavia generali, come la cottura precedente della pasta che dovrà essere utilizzata sempre ben cotta per evitare un assorbimento eccessivo del sugo durante la gratinatura in forno. Potete diluire sughi particolarmente densi, per evitare che la pasta risulti troppo secca, con un po' del liquido di cottura.
Imburrate con cura il recipiente e cospargete la superficie della pasta con grana grattuggiato e burro fuso e, se previsto dalla ricetta, con uovo sbattuto. Pulite accuratamente il recipiente dalle eventuali sbavature che si bruciano con facilità.